komodo74 (komodo74) wrote,
komodo74
komodo74

Category:

Сациви из курицы по-грузински


Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Так что вперед, на кухню, будем готовить вкусняшку!

Ингредиенты:
(8 порций)

1 курица или индюшка (2-2,5 кг.)
2 шт. репчатого лука
2-2,5 ст. грецких орехов
4 зубчика чеснока
1,5 ч.л. уцхо-сунели
1,5 ч.л. кориандра
2,5 ч.л. соли
1 ч.л. красного жгучего перца
шафран
0,5 ч.л. мускатного ореха
3 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. растительного масла
Итак, для праздничного сациви берем курицу или индюшку весом примерно два килограмма. Ополаскиваем холодной водой, удаляем перо, если где-то осталось, вырезаем гузку.
Кладем курицу в кастрюлю. Я использую небольшую кастрюльку, чтобы бульон получился более насыщенным. Курицу заливаем кипятком или аккуратно кладем в кипящую воду, что одно и то же.
Это важный момент, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо. А чтобы мясо меньше вываривалось, его кладут в кипящую воду. Кстати, если хотят получить вкусный бульон, то мясо заливают холодной водой.
Кладем небольшую луковицу. Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон. Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40–50 минут. Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки.


Готовую курицу вынимаем, сам бульон обязательно процеживаем.


С бульона желательно снять хотя бы часть жира, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.


Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки, но я бы посоветовал сначала снять всю шкуру и выбросить(хотя, если вы, как собственно и ваш ЕНОТ, не фанат всего обезжиренного то шкурку можно поджарить на сковородке с маслом до состояния чипсов, слега присолив получите отличную закуску к бокальчику пива), а затем снять мясо с костей.
Конечно, когда курица «на костях», то еды кажется больше, но вот кушать сациви намного удобнее, когда вкуснейшим соусом залито чистое мясо. Подумайте сами: не нужно отвлекаться на поиск костей, жил, суставчиков, не нужно вымазываться в соус, а потом гадать стоит или нет облизывать пальцы. А так можно просто смаковать и наслаждаться утонченным вкусом сациви)
Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в посуду. Это могут быть небольшие порционные глиняные мисочки или глубокое блюдо.


Ну, а теперь самое интересное — приготовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже. Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, жарим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому жарим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня.


Далее, берем 300 гр. ядер грецкого ореха, это примерно 2–2,5 стакана. Орехи должны быть светлыми, сочными, не высохшими.


Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока перемалываем в пасту при помощи блендера.




В измельченные орехи добавляем резаный чеснок и специи. Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец. Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.


Хочу обратить особое внимание на шафран, вернее на его количество. Шафран очень сильная специя. Если у вас измельченные рыльца шафрана (100% шафран), то кладем самую малость, буквально на кончике ножа. На 8 порций сациви из курицы идет 0,2гр. шафрана(признаюсь честно, я пробовал сациви без шафрана и особой разницы не заметил, поэтому если у вас на кухне, вдруг, по какой то непонятной причине не оказалось этой самой дорогой в мире специи…То… Не заморачивайтесь, готовьте без шафрана!))
Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку(пасту), то мука не нужна.
Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона.


Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук.


Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь.


Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 гр. орехов идет примерно 800 мл. бульона.
Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем винный уксус по вкусу.


И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, прячем сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.
Перед подачей на стол сациви украшаем зеленью и поливаем ореховым маслом (если есть). Вот и все.

Приятного аппетита!)
Subscribe
Buy for 20 tokens
Знакомая ситуация, не правда ли? Ребенок пока не понимает, почему родитель пригорюнился. Но походу отец и сам не понимает, почему он как этот хомяк, вкалывает годами на заводе или в офисе с утра до вечера, а денег хватает от зарплаты до зарплаты. И то не всегда, плюс еще по уши влезает в кредиты.…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments