?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



  Опытные шеф-повара владеют различными техниками приготовления и оформления блюд. Так, с их легкой руки привычные салаты или десерты превращаются в шедевры кулинарии – фруктовые букеты СПб. Даже классический бутерброд становится прекрасным дополнением к нарезке, если знать, как правильно его сделать и подать. Для этого вам нужно освоить технологию фигурной резки овощей, фруктов, сыра и мясных изделий – карвинг.

Искусство карвинга: что нужно знать?

Новые методы и старые продукты

Резьба по дереву или металлу, укладка волос, разновидность татуировки – все это можно назвать карвингом. В нашем случае это особый стиль подачи блюд, характерный как для европейской, так и для азиатской кухни. Первые композиции из вырезанных фруктов появились в Таиланде в 1364 году. На ежегодной церемонии полнолуния церемониальную лампу украсили фигурками животных и птиц, вырезанных из местных плодов. Со временем подобное оформление стало национальным достоянием.

Сегодня в ресторанах и гастрономических бутиках можно увидеть фигурки, вырезанные из яблока или ананаса, роскошных птиц из овощей и даже букет из фруктов СПб. Традиционно такие композиции вырезаются из арбуза, дыни, тыквы или кабачков – это основа будущей «скульптуры». Для украшения используют редис, огурцы, картофель, помидоры черри, апельсины, морковь.

Опытные карверы заранее смачивают разрезанные фрукты и овощи лимонным соком, чтобы заготовка не темнела и сохраняла свою форму. Начинающие специалисты пользуются смываемыми маркерами и готовыми шаблонами.

Для карвинга вам понадобится особый нож с двумя острыми лезвиями. Для снятия кожуры используют пиллеры. Лепестки, дуги и узоры создают при помощи серповидных ножей. Чешуя, фигурные пластины и черепица создаются калибровочным инструментом. Профессионалы заготавливают особые резцы и скальпели. Для начала вам хватит стандартного набора ножей и металлических форм для получения шаблонных «слепков».


arsenal-728x90

promo komodo74 march 19, 12:00 21
Buy for 50 tokens
Я уже когда то писал что в моем городе, есть артель, где инвалиды, делают вот такие красивые плетеные пасхальные корзины и декоративные вазы. И так как скоро пасха, решил обновить информацию. Высылают по Украине, опт (от 10 штук) и розница поштучно. Почтовые расходы за счет покупателя. Так же…

Comments

( 8 comments — Leave a comment )
estelia
Mar. 6th, 2018 08:09 am (UTC)
Я умею делать лебедя из яблока :-) Научил троюродный брат - студент кулинарного техникума.
alnikol
Mar. 6th, 2018 08:30 am (UTC)
покажешь фото?
estelia
Mar. 6th, 2018 09:12 am (UTC)
Если буду делать в ближайшее время, покажу. О, надо мастер-класс заснять, ггг :-)
komodo74
Mar. 6th, 2018 08:34 am (UTC)
класс, ждем пост )
grazy_gunner
Mar. 6th, 2018 08:21 am (UTC)
Будем знать
komodo74
Mar. 6th, 2018 08:35 am (UTC)
буду рад, если пригодятся знания
tanafi
Mar. 6th, 2018 08:39 am (UTC)
Красота)
komodo74
Mar. 6th, 2018 08:41 am (UTC)
и еще вкуснота )
( 8 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
ПАСХАЛЬНЫЕ ПЛЕТЕНЫЕ КОРЗИНЫ + ДЕКОРАТИВНЫЕ ВАЗЫ ОПТОМ И В РОЗНИЦУ (ШПОН, РУЧНАЯ РАБОТА)
BANER-200_300-v_1_3_full

</a>BANER-200_300-v_1_3_full

Ships age (Эпоха кораблей) - Игра без вложений с выводом реальных денег
BANER-200_300-v_1_3_full




Яндекс цитированияЧитать в Яндекс.Подписках
Поиск по блогу
Яндекс

komodo74


Обо всем на свете


Powered by LiveJournal.com